|
武進區(qū)前黃韓記點心坊從事各式點心制作已有兩代人，特色是雞蛋油條，特色大麻糕，小籠包及各種饅頭，大麻糕又酥又松。
天光大亮，前黃寨橋農(nóng)貿(mào)市場已是人來人往，熱鬧非凡。
靠近市場的一排店面房，聞著隱約飄出的芝麻香，記者找到了坐落其中的韓記點心坊。
油條在鍋內(nèi)滋滋翻滾、各種口味的麻糕在柜臺里依次擺開、包子隱藏在散著熱氣的蒸鍋內(nèi)……沉寂一個晚上的胃，頓時有些不安于寂寞。
韓記大油條： 飯店、麻辣燙店點名要它
60斤面粉，大約400根油條，這是韓記點心坊每天要賣掉的量。
將預(yù)先調(diào)制好的面團鋪開，切成均勻的長條，每兩條上下疊好，用小竹板中間一壓、拎起兩頭一拉，放進油鍋，滿鍋的油就開始沸騰起來。
老板韓效慶做起油條來一氣呵成，他的油條會用到低筋、中筋、高筋三種面粉，根據(jù)季節(jié)不同，配比也不同，再加雞蛋、泡打粉發(fā)面，炸好后吃起來特別香脆。
“附近市場飯店、麻辣燙店用的油條都是我這里的，有些食客點名要吃我們店里的油條。”韓效慶自豪地介紹說，他做點心的手藝是從父親那里學(xué)來的。在父親手下學(xué)了7年后，他先后前往常州迎桂饅頭店、興隆園美食城、常州麻糕店等地打工，最終形成了自己的點心配方。
兩年前，韓效慶回到家鄉(xiāng)，在農(nóng)貿(mào)市場租店面開了點心坊，這里也成了市場上最熱鬧的一家店鋪。
韓記大麻糕： 冷著吃也很酥脆
向外地人介紹常州地道美食，大麻糕是絕對繞不過的。一家好的麻糕店，一定要具備以下特點：清晨排長隊;麻糕被帶往外地甚至海外;死忠粉甚多。而這些特點，韓記大麻糕都具備。
要問韓記大麻糕與其他麻糕有什么不同，韓效慶還真說出了好幾個區(qū)別。例如，很多傳統(tǒng)麻糕使用烤桶，烤桶內(nèi)用的是煤，而韓記用的是大烤箱。再比如，一些外地朋友吃到的麻糕“干乎乎、木噱噱”，“這是因為他們買到的麻糕采取了普通的發(fā)面方式，再放進爐子或烤箱一烤，水分蒸發(fā)了，肯定硬。”韓效慶經(jīng)過多次嘗試，用麥芽糖發(fā)面，麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對麻糕的保濕與品質(zhì)的維持有較好的效果，這樣做出來的麻糕即便冷了也依舊酥脆。甜味的韓記大麻糕也不使用白糖，而是采用果糖，麻糕冷后也不會結(jié)塊，保持了更好的口感。
在韓記，大麻糕做好后，表面的芝麻也不是撒上去的，而是印上去的。芝麻經(jīng)烘烤之后顆粒飽滿，呈象牙色，使大麻糕的香、脆得到充分體現(xiàn)。
韓記大肉包：糅合豆瓣醬的創(chuàng)新美味
下粉、摻水、攪拌、揉搓……棉絮狀的面粉像被施了魔法，不一會兒就變成了一個白凈光滑的面團。
韓效慶將面團放置在一旁，待它慢慢餳著，轉(zhuǎn)手拿出已經(jīng)拌好的餡料，“你能聞出什么味道嗎?”在確定記者猜不出后，他開始娓娓道來——豬肉都是后腿肉，餡料里不放鹽、味精，全靠豆瓣醬和糟方提味。
待面團和餡料都準備就位，只見韓效慶一手拿著切好的面團，一手握著搟面棍，飛速地邊搟邊旋轉(zhuǎn)，一張薄厚適中的面皮眨眼就制作完成了。他將搟好的面皮放于左手手心，舀起一勺肉餡置于面皮中央，熟練地將面皮捏出十多道褶皺，輕輕一扭，一個肉包躍然眼前。
待包子蒸好，食客們紛紛起身，等著帶走屬于自己的那一份美味。記者也忍不住拿起一個，咬上一口，咸鮮的美味、撲鼻的豆瓣香，那種特別的味道只有品嘗過的人才能體會。
食客點評：食客孫桂洪：我是寨橋人，住在湖塘好幾年了，可每隔一段時間，我就特別想那酥脆的油條和熱乎的肉包。驅(qū)車前往韓記點心坊，點上一碗豆腐湯，要兩樣點心，趁熱一股腦兒全都塞進胃里，每次吃完都特別滿足。
地址：武進區(qū)前黃鎮(zhèn)寨橋農(nóng)貿(mào)市場27號
聯(lián)系人：韓效慶
電話：13815064686
|
