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常州市武進區洛陽戴溪青魚火鍋店
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餐飲、娛樂
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洛陽戴溪青魚火鍋店，眾所周知，火鍋屬于川菜，以麻、辣、鮮、香著稱，是四川的美食代表。如今，火鍋店遍地開花。作為本土自創品牌老字號火鍋店，洛陽戴溪青魚火鍋店20年來屹立不倒，自然有它獨到的地方。
青魚火鍋獨此一家，青魚火鍋，顧名思義，最主要的食材當然就是青魚。走進洛陽戴溪青魚火鍋店，就會被大堂內的兩塊大匾所吸引，上面詳細介紹了戴溪青魚。“常州市名牌產品”、“武進農家特色菜”，可見戴溪青魚的知名度。
洛陽鎮戴溪地區養殖青魚歷史悠久。從20世紀50年代開始，當地就掀起了養殖青魚的熱潮，并逐步形成了獨具特色的青魚產業。青魚是四大家魚之首，肉質細嫩且鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。
近水樓臺先得月，今年57歲的陳煥祥是土生土長的戴溪人，10年前，他將自己已經開了10年的重慶火鍋店轉型升級，“既然凡是能吃的食物都可以在火鍋中燙食，何不把特產 戴溪青魚作為火鍋食材呢’”據了解．這也是常武地區唯一一家青魚火鍋店。
戴溪青魚火鍋店選用的都是附近漁場的正宗戴溪青魚．體形瘦長，魚身烏黑．重量在12斤左右。在火鍋店的原料間，記者見到了一口巨大的魚池，里面養的部是活蹦亂跳的戴溪青魚。“來我們店里消費的，大都是；中著青魚火鍋來的．平均一天就要殺1 2條青魚。”陳煥祥告訴記者。
戴溪青魚全身都是好食材，在食材的挑選上．戴溪青魚火鍋店絕對不馬虎。戴溪青魚全身都是好食材．在這里．魚尾、魚頭、魚塊、魚片、魚丸、魚鰾．關于青魚的每一道菜品都透著新鮮。光是魚丸就分兩種，一種是白煮，一種是油炸，其中，炸魚丸是食客必點菜。將魚肉、雞蛋混合，充分攪拌，揉捏直至融為一體．再放入油鍋中。魚丸表皮逐漸被油炸成金黃，慢慢浮上油面．待熱油滴；爭便是美味上桌之時。
“青魚尾巴鰱魚頭”的美食俗話，提醒人們青魚最美味的是尾段。青魚火鍋自然少不了青魚尾巴．將魚尾細劃幾刀．放入滾熱的火鍋中煮食。青魚體量大，在河中游動覓食時．尾巴用力尤甚，所以魚尾部分豐腴黏軟勝似魚翅。
說到涮魚片．不像普通火鍋店里切得薄如蟬翼的魚片．這里的每片青魚片都有三四毫米厚。陳煥祥告訴記者．這樣才能吃出魚肉的彈性和韌性，保持魚的原生態。
魚鰾也是這里的一大美食．但一條魚只有一個魚鰾，只能限量供應。要吃魚鰾，還得看運氣。吃過的食客表示，魚鰾很筋道，有嚼勁又有黏性，口感很好。
二十年如一日堅守品質吃火鍋．講究食材的本味．只用一鍋清湯便能吃出戴溪青魚最正宗的味道。戴溪青魚火鍋的菜品不僅限于青魚，其他菜肴也講究新鮮，突出本味。除了戴溪青魚，這里還有野生甲魚、野生董鱔、河蝦等各種新鮮火鍋食材。美味，源自陳煥祥二十年如一日對于品質的堅守。他每天早上5點半起床，6點半買菜，每道菜品的質量都由他驗視過關后才能上桌，他還花重金請專業人士研制了青魚火鍋專用醬油。
陳煥祥的兒子陳俊杰大學學的是酒店管理，畢業后就職于湖塘一家酒店，從普通服務員一直做到銷售經理，幾年前回來幫父親打理火鍋店。兒子的加人，讓美味傳承有了新起點。
地址：武進區洛陽鎮戴溪街道花西路19號
聯系人：陳煥祥
電話：0519-88551692
手機：13775238331
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