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武進(jìn)人愛(ài)吃面，已經(jīng)是人盡皆知。而說(shuō)起武進(jìn)人最愛(ài)吃哪種面，估計(jì)十個(gè)中有八個(gè)會(huì)說(shuō)腸腸面。位于禮嘉鎮(zhèn)上的新八佰碗面館，就是以腸腸面在武進(jìn)面界擁有了眾多粉絲。
比起大部分武進(jìn)的家常面館，新八佰碗面館的門(mén)面還是挺大的，寬敞的廳堂里擺放著近10張桌子。中午11點(diǎn)不到，由于還沒(méi)到飯點(diǎn)，店里的客人并不多。著裝清爽的老板娘顧紅梅正在后面的灶間里忙著炒菜。“你別看現(xiàn)在我們店里沒(méi)人，再過(guò)半小時(shí)，人馬上就多起來(lái)了。早上9點(diǎn)前，好多人都是站著把面吃完的。”
顧紅梅坦言，面館有如此好的生意，著實(shí)有點(diǎn)意外，但也在情理之中。
新八佰碗面館的前身也是一家面館，但是因?yàn)榉N種原因，最終在3年前關(guān)門(mén)大吉。“其實(shí)面館的市口很不錯(cuò)，但我接手的時(shí)候，前任老板跟我說(shuō)，一天只能做20斤面的生意。”雖然壓力很大，但顧紅梅表示，從一開(kāi)始她就對(duì)面館充滿信心，“我一直覺(jué)得只要用心，沒(méi)有做不好的事。”
新八佰碗面館的面是老武進(jìn)的做法，一碗面，三種做法，要么紅湯、要么白湯，還有紅湯拌面，翻花樣的是上面的澆頭。每天清晨3點(diǎn)半，顧紅梅就會(huì)準(zhǔn)時(shí)到店里，首先是煮湯底。“我們面館的湯料頭很足，用大骨頭、老母雞、開(kāi)洋等足足燉夠3小時(shí)。”接著，就是做各種澆頭。由于一向擅長(zhǎng)做菜，因此有很多澆頭都是顧紅梅親自掌勺。新八佰碗面館的澆頭，除了味美，量也是足得讓食客們直呼“老板要虧本了”。“就拿武進(jìn)人最喜歡吃的大肉來(lái)說(shuō)，足足是別人店里的兩倍大。每次我切肉的時(shí)候，我老公總在旁邊念叨，大點(diǎn)，再大點(diǎn)。”顧紅梅笑著說(shuō)道。
早上6點(diǎn)不到，面館就會(huì)迎來(lái)第一批客人。雖然店里雇了工人，但顧紅梅只要有空，都會(huì)搶著收拾碗筷。“根據(jù)客人們吃的量，我就知道面合不合他們的口味了。有時(shí)看到客人剩的特別多，我就會(huì)拉著問(wèn)是不是不好吃。只要客人們提到的意見(jiàn)，我肯定一字不落地記下來(lái)，然后在以后的制作過(guò)程中一一改進(jìn)。對(duì)于很多武進(jìn)人而言， 一碗面，裝載的是小日子、小樂(lè)活，所以我必須把面做好吃嘍。”顧紅梅的如此用心，不由讓記者豎起了大拇指。
就這樣，一開(kāi)始的20斤面量，一個(gè)月后就增加到了40斤，而現(xiàn)在最忙的時(shí)候，一天要用掉近100斤面。
說(shuō)起招牌面，顧紅梅指了指墻上的菜單，“喏，寫(xiě)在那呢，腸腸面。”面是細(xì)面，根根柔中帶勁，湯底濃油赤醬，看似很咸，其實(shí)不然，回味恰到好處。大腸處理得很干凈，腸腔里的油花幾乎都被去除了，糯糯的卻不見(jiàn)肥，再加一塊素雞或荷包蛋，武進(jìn)人喜歡的味道，這一碗面里就齊全了。
地址：武進(jìn)區(qū)禮嘉鎮(zhèn)商城街28號(hào)
聯(lián)系人：李國(guó)平
電話：15961209161
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