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武進(jìn)區(qū)青城面館經(jīng)營(yíng)面積280平方米左右，主要特色是現(xiàn)炒肉絲，素菜蓋澆面，面館創(chuàng)始人今年63歲的王蘭珍，她對(duì)美食有著高于常人的悟性。她開(kāi)過(guò)饅頭店，開(kāi)過(guò)小飯館，承包過(guò)食堂，燒菜、取料樣樣在行，吃過(guò)的人常常贊不絕口。
20世紀(jì)初，在跟德興面館的老師傅學(xué)了做面手藝后，王蘭珍萌生了開(kāi)一家面館的想法，除了可以養(yǎng)家糊口，最重要的是想讓更多人嘗嘗自己的手藝。于是，她在自己的住處擺起了幾張桌椅，面館就算正式營(yíng)業(yè)了。因?yàn)榧易∏喑菢颍跆m珍干脆取名“青城面館”。
“從早上5點(diǎn)多開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到下午1點(diǎn)多打烊，一天至少要賣掉300多碗面，用掉近160斤面粉。”為何青城面館的面條如此受歡迎，兒媳婦陸偉紅說(shuō)秘訣在于湯頭和澆頭。湯頭分白湯和紅湯，白湯是由10斤豬骨頭熬制而成，湯色清澈而味道濃郁；紅湯以骨頭湯作底湯，加入茴香、甘草、草果等20多種中草藥，以及糖、醬油等調(diào)味品，鮮而不腥，散發(fā)出陣陣香味。
和一般面館事先燒制好澆頭，放在盆里供客人選擇不同，青城面館的澆頭都是一份份現(xiàn)炒的，特別講究食材的新鮮。就拿暢銷的肉絲蔬菜紅湯面來(lái)說(shuō)，要先起猛火，把肉絲、木耳、蘑菇、青菜等食材放一起煸炒至香，然后澆在撈起的面條上。一碗面出來(lái)，現(xiàn)炒的澆頭與面條融合，味道香郁至極。
遙觀人的早晨，醒得有些早。對(duì)很多遙觀人來(lái)說(shuō)，美好的一天是從青城面館開(kāi)始的。那一碗碗現(xiàn)炒的蓋澆面，筋道爽滑、醬香味濃，溫存著他們的胃與記憶，帶來(lái)刻進(jìn)骨子里的家鄉(xiāng)味道。
地址：武進(jìn)區(qū)遙觀鎮(zhèn)建設(shè)路(東村)中國(guó)銀行對(duì)面
武進(jìn)高新區(qū)邱墅家園12號(hào)
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