常州市晨利炒貨店子在紅梅遠近聞名。到了吃栗子的季節(jié)自然是要拿它與秋栗香的作比較，晨利炒貨的更好剝、不黑手，味道也更香甜，不過由于栗子不像秋栗香那樣精挑細選，所以小小落敗在口感上。不過晨利炒貨豐富優(yōu)質的其他炒貨在常州無人可出其右，小胡桃、開口松子、紙皮核桃越嚼越香，各種口味的炒花生更是誘人，為了嘴巴享福也值了。什么時候加糖、加幾遍糖、每次加多少、什么時候火大、什么時候火小，這些聽起來簡單，但要靠一遍遍地實踐才能真正掌握。
制作炒貨的炒鍋很重要。過去的大鍋都燒木柴，用手工吊鏟。從手工炒制到機械炒制發(fā)展了幾十年，現在的炒鍋五花八門，也使上了煤氣。“晨利炒貨店用的炒鍋就是自己研制的。鍋的轉速有多快，波差大小是多少，放多少沙子，都是自己慢慢研究、摸索中不斷完善的。
行家說：栗子要炒出一攤泥來。意思是炒出來的栗子要柔軟，老人孩子都能吃才是最好的。地 址： 天寧區(qū)紅梅街道北環(huán)路22號-1聯系人： 許廣炎手 機： 13906122860
